1. 准备好豆子：选择新鲜的黄豆、绿豆或者芸豆，洗净并泡水4到6个小时。
2. 排水：将泡好的豆子沥干水分，去掉豆子上的杂质、坏豆。
3. 盛水：将豆子放入干净的容器中，加上适量的水，水量不要超过豆子。
4. 浸泡：将豆子浸泡于水中，确保每个豆子都可以被完全浸泡。
5. 加盖：将盖子盖好，放在室温下，不要暴露在阳光直射下。
6. 洒水：每天早晚各洒一次水，确保豆子和水的比例不变。
7. 做成豆芽：大约需要4到5天，就可以将豆子变成豆芽了，可以根据个人口感选择发芽的时间。
8. 捞出豆芽：等到豆芽的长度达到自己期望的长度后，将豆芽捞出来，用清水冲洗干净即可食用。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
