材料：
500克羊肉（选用肉质较嫩的部位，比如腿肉、肩胛肉等）
1颗洋葱
2-3片姜片
1小把八角
1小把桂皮
适量盐
适量料酒
适量水
步骤：
1.将羊肉切成小块，用水清洗干净备用。
2.将羊肉放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，煮15分钟左右。
3.随后，将羊肉捞出沥干水分备用。
4.锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱、姜片、八角和桂皮煸炒至香味出来。
5.将煸炒好的香料放入羊肉中，加入适量的料酒和盐。
6.倒入适量的清水，以没过羊肉的位置为宜。
7.加盖后小火炖煮1-1.5个小时，直到羊肉变得柔软烂糯，汤汁变白色。
8.根据个人口感再次加盐调味即可。
小提示：
1.如果想让红肉更加鲜嫩，可以在炖煮前将羊肉放入开水中焯水去腥味。
2.炖煮时需要不断关注火候，保证火力不要太大，否则会导致汤汁变浑，口感变粗糙。
3.加入香料可以提升汤汁的鲜美度，也可以去除羊肉的异味。
冬瓜排骨汤想要做成白汤，关键在于炖煮的过程。2.炖煮过程中，要保持一定的火力，以便让汤保持沸腾状态，有利于形成白汤。通过以上步骤，你应该可以制作出一款汤色白皙、口感鲜美的冬瓜排骨汤。
