白菜在生长过程中，如果遇到病虫害、不良气候、土壤质量不好等问题，会导致白菜根部和心部受损，从而出现烂根烂心的现象。采摘、储存、运输等环节也会对白菜的质量产生影响，如果处理不当也会导致烂根烂心。种植、管理、采摘、处理等环节都需要严格把控，保证白菜的质量。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
