要使排骨炖莲藕不发黑，可以遵循以下几个步骤：
1. 选好新鲜的排骨和莲藕，要洗净切好备用。
2. 先把排骨焯水，用冷水煮热，焯去血水和杂质，然后捞出洗净备用。
3. 把莲藕去皮，切成块或片，用水洗净备用。
4. 在炖盅中先放排骨，再加入姜片、葱段等调料，倒入清水漫过排骨，然后盖上盖子，大火煮沸。
5. 把焯去水的莲藕块放入炖盅中，尽量铺满底部，然后再倒入清水，水面稍微高过莲藕，再放些盐和白胡椒粉，再盖上盖子。
6. 放入蒸锅中，大火蒸2小时左右（时间根据自己的口感需求来定），期间不要打开盖子，不用拌动，最后开盖淋上少许香油即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
