银耳熬制时容易出胶的原因可能有以下几个方面：
1. 银耳的品质问题：如果银耳品质不好，就容易熬出胶来。好的银耳应该是外观完整、色泽透明、质地脆润、无异味的。
2. 熬制方法不正确：熬制银耳时火候、时间、水量等都要掌握得好。如果火候太大或时间过长，就容易熬出胶来。
3. 添加了过多的糖或其他食材：如果在熬制银耳时添加了过多的糖或其他食材，也容易导致银耳出胶。
为避免银耳熬制出胶，可以采取以下措施：
1. 购买优质的银耳，品质好的银耳熬制出的胶相对较少。
2. 熬制时注意火候、时间和水量，不宜过度搅拌，煮沸后尽快关火。
3. 不要在熬制过程中添加过多的糖或其他食材，以免影响银耳的口感和品质。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
