要将蛋清打发成奶油状需要以下步骤：
1. 将蛋白倒入清洁的玻璃或不锈钢容器中，加入少量盐和柠檬汁。
2. 用手动打蛋器或搅拌器将蛋白搅拌至泡沫状。
3. 慢慢加入细砂糖，不断搅拌，直到蛋白变得浓稠、有光泽。
4. 继续用搅拌器或手动打蛋器将蛋白继续搅打，直到蛋白能形成尖峰状，或者把容器倒过来蛋白不会流动。
手打的时间会因个人体力和手速而异，一般需要10-20分钟左右。最后打发成的蛋白奶油可用来做蛋糕、饼干或馅料等。
腌鸡蛋时，要使蛋黄蛋清混合，可以尝试以下方法：1.黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。不过，这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋，而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。
