鳝鱼不能吃死的，主要是因为它们含有一种毒素——丝氨酸，这种毒素只有在鳝鱼新鲜时被分泌出来，并逐渐积累到一定的浓度。如果吃死的鳝鱼，这种毒素会在鱼体内继续释放，会导致食物中毒。鳝鱼必须在新鲜的状态下，经过屠宰、清洗、煮熟等一系列处理后方可食用。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
