绿豆在加热的过程中会释放出一种叫做花青素的物质，这种物质可以与氢离子结合形成红色物质，使绿豆变红。这个过程称为酸碱指示剂现象。通常，当酸性环境增加时，绿豆会变得更红。绿豆还会因为受到氧化等化学反应的影响而变成红色。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
