绿豆在加热的过程中会释放出一种叫做花青素的物质,这种物质可以与氢离子结合形成红色物质,使绿豆变红。这个过程称为酸碱指示剂现象。通常,当酸性环境增加时,绿豆会变得更红。绿豆还会因为受到氧化等化学反应的影响而变成红色。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。