以下是一些方法可以让大块牛腩煮得比较嫩：
1. 预处理：将大块牛腩放入沸水中浸泡5-10分钟，然后立即冷却。这个过程会使蛋白质凝固并收缩，有助于保持肉质细嫩。
2. 低温慢煮：使用压力锅或慢炖锅等慢煮设备。将牛腩加入高汤或酱汁中，以低温缓慢烹煮数小时，直至肉质变得柔软。
3. 调味：在慢煮的过程中，加入一些调味料，如姜、葱、大蒜、肉桂、八角等，这些调味料不仅可以提升风味，也有助于让牛腩更加嫩滑。
4. 切块：将大块牛腩切成较小的块状，可以加速烹煮时间，同时也更容易使肉质更加柔软。
5. 酸化：加入一些酸性食材，例如柠檬汁、醋、啤酒等，可以降低肉质的PH值，使肉质更加松软。
以上方法都可以使大块牛腩煮得比较嫩，可以根据自己的口味和烹饪设备选择适合自己的方法。
