猪肝炒法:
1. 先将猪肝洗净,去掉血管和膜。
2. 将猪肝切成薄片,用料酒、姜片、盐腌制10分钟。
3. 锅中加油,烧热后加入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肝片,翻炒至变色。
5. 加入一勺生抽和一勺老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,盖上盖子焖煮2-3分钟,使猪肝更加鲜嫩。
7. 最后加入适量盐和味精调味,撒上葱花即可。
小贴士:
1. 猪肝腌制时可加入少量淀粉,能使猪肝更滑嫩。
2. 猪肝不要炒过久,否则会变老变硬,影响口感。
3. 炒猪肝时可以加一点姜汁或者柠檬汁,也能使猪肝更嫩滑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。