猪肝炒法：
1. 先将猪肝洗净，去掉血管和膜。
2. 将猪肝切成薄片，用料酒、姜片、盐腌制10分钟。
3. 锅中加油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肝片，翻炒至变色。
5. 加入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上盖子焖煮2-3分钟，使猪肝更加鲜嫩。
7. 最后加入适量盐和味精调味，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 猪肝腌制时可加入少量淀粉，能使猪肝更滑嫩。
2. 猪肝不要炒过久，否则会变老变硬，影响口感。
3. 炒猪肝时可以加一点姜汁或者柠檬汁，也能使猪肝更嫩滑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
