高筋面粉和普通面粉的区别主要在于麸质含量和面筋质量：
1. 麸质含量：高筋面粉的麸质含量高于普通面粉，通常在11%-14%之间。麸质是面粉中的一种蛋白质，质地较硬，可以使面团更有弹性。
2. 面筋质量：高筋面粉中的面筋质量比普通面粉更高，面筋是面团在揉搓过程中形成的一种蛋白质结构，它可以使面团更加有韧性和弹性，帮助食品保持形状。
高筋面粉适合制作需要强筋的面食类食品，如面条、饺子皮、馒头、发糕等；而普通面粉适用于制作面包、糕点、蛋糕等食品。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
