基围虾为什么熟了就变红色了

　　基围虾在煮熟的过程中，虾壳中的色素会被释放出来，使得虾变成了橙色或红色。这种色素就是被称为“动物子红素”的类胡萝卜素。动物子红素可在体内转化为维生素A，因此基围虾也是一种富含维生素A的食物。煮熟后的基围虾也更容易消化吸收，营养价值也更高。