处理泥鳅需要按以下步骤进行：
1. 鲜活泥鳅需要清洗干净，去掉表面的泥沙和杂物。
2. 然后将泥鳅切成段或者切成薄片，这样更容易清洗。
3. 把切好的泥鳅放入清水中浸泡30分钟，让泥鳅吐出脏血和污垢，然后用流动的清水冲洗至干净。
4. 如果需要去除泥鳅的腥味，可以在清洗完后将泥鳅放入盐水中浸泡10分钟，然后再用清水冲洗干净。
5. 处理好的泥鳅可以用来烹饪不同的菜肴。
在处理泥鳅的过程中，要注意卫生，避免交叉污染。泥鳅的处理时间和方法也可以根据个人的喜好和调理方式进行调整。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
