碱面条之所以发黄，是因为它含有碱，而碱能够使面条的颜色变黄。碱面条中的碱通常是苏打、红薯粉或者碳酸氢钠等，这些物质都会使面条的颜色变得黄黄的。如果面条在制作过程中没有充分的晾晒干燥，也会导致面条变黄。
一般来说，玉米面条的保质期在6个月至1年左右，但具体保质期还需参考产品包装上的标识。同时，注意妥善保管剩余的玉米面条，避免浪费和食品安全问题。
