碱面条之所以发黄，是因为它含有碱，而碱能够使面条的颜色变黄。碱面条中的碱通常是苏打、红薯粉或者碳酸氢钠等，这些物质都会使面条的颜色变得黄黄的。如果面条在制作过程中没有充分的晾晒干燥，也会导致面条变黄。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
