甲鱼变黄的原因可能有以下几种：
1. 营养不良：甲鱼在饲养过程中缺乏必要的营养物质，会导致它的外表变黄。
2. 病变感染：甲鱼患上病变后，身体内的细菌会分泌色素，导致甲鱼变黄。
3. 着色剂：一些商家为了让甲鱼更加鲜艳，会添加着色剂，这会导致甲鱼的皮肤变黄。
4. 生理原因：甲鱼在进入冬眠期时，身体会发生一系列变化，如体温下降、代谢减缓等，这些变化也可能导致甲鱼变黄。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
