以下是一些小技巧,可以使酸菜鱼片不易碎:
1. 使用新鲜的鱼片,鱼片应该是薄片而不是厚片,这会使鱼片更容易煮熟,同时也更不容易碎裂。
2. 在烹制前将鱼片涂上少量淀粉(如玉米淀粉或土豆淀粉),这可以增加鱼片的粘性,使其更不容易碎裂。
3. 将鱼片放入开水中汆烫,而不是煮熟,这样会使鱼片更加保持完整性。
4. 在鱼片和酸菜煮熟之前,将酸菜用水冲洗一下,以去除过多的盐分和酸味,减少其对鱼片的腐蚀。
5. 将酸菜和鱼片分开煮熟,鱼片可以事先煮熟,然后将其加入炒锅中,最后加入酸菜,这种方法可以大大减少酸菜对鱼片的影响,从而使鱼片不易碎裂。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。