熬银耳汤可以使用任何冰糖，但选择颜色透明、晶莹剔透、口感细腻的冰糖，比如贡糖、冰糖片等。这样能保证熬出来的银耳汤颜色透亮，口感细腻。如果使用的是颜色较深、口感粗糙的冰糖，不仅会影响汤的口感，还会影响汤的颜色。
通常情况下，如果冰糖银耳汤在保存过程中做到了适当冷却并及时放入冰箱冷藏，且容器干净无污染，隔夜后是可以食用的。隔夜的冰糖银耳汤在妥善保存且无变质迹象的情况下是可以食用的，但需注意营养和口感的损失。
