以下是莲藕炒法：
1. 莲藕炒肉：将莲藕切成片，和切好的猪肉一起放入锅中煸炒，加入适量盐、生姜等调味料即可。
2. 莲藕炒虾仁：将莲藕切成丝，用开水焯一下捞出备用；虾仁洗净备用；热锅冷油，爆香蒜末和葱姜丝，加入虾仁炒熟，最后加入莲藕丝炒一下，加适量盐即可。
3. 莲藕炒鸡蛋：将莲藕切成小块，用开水焯一下捞出备用；将鸡蛋打散备用；热锅冷油，将鸡蛋倒入锅中煮熟，然后加入莲藕块一起翻炒，加适量盐即可。
不同的人口味不同，可以根据自己的喜好加入其他蔬菜和调味料来搭配炒制。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
