莲藕可以通过以下方法进行收藏，以避免腐烂：
1. 清洗干净后，将莲藕切成段或切成薄片，然后将其晾干。
2. 将晾干的莲藕放入密封袋中，除去尽量多的空气，并将其放入冰箱中保存。
3. 将莲藕放入水中浸泡，加入适量的醋或柠檬汁，可以有效延长保存时间。
4. 将莲藕切成薄片，然后将其放在盐水中浸泡一段时间，然后晾干并保存。
无论哪种方法，都需要保持莲藕的干燥和清洁，以避免霉变和发霉。要定期检查莲藕的状态并及时处理。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
