莲藕是水生植物，它们生长在浅水区域，根部长在水下泥土中，茎和叶子则浮在水面上。莲藕需要水中的养分和光合作用来生长，水中可以稳定地生长，不容易受到外界环境的影响，同时水也能够保持温度适宜，有利于莲藕的生长和养分吸收。莲藕生活在水里也是为了适应其生长和生存的需求。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
