鳝鱼属于较为复杂的生殖方式，一般有以下两种方式：
1. 鳝鱼自体受精。鳝鱼雌性生殖器官成熟后，会产生卵子；鳝鱼雄性生殖器官成熟后，会产生精子。当雄鱼雌鱼接近时，雄鱼释放出大量精子，雌鱼同时释放卵子，精子和卵子在水中结合形成受精卵。受精后的卵子会孵化成小鳝鱼。
2. 鳝鱼寄生受精。有些鳝鱼会选择寄生在其他鱼类身上，在这一过程中进行受精。此时，雌鱼将卵子产于寄生鱼的体表，雄鱼释放精子在卵子上进行受精。
鳝鱼的繁殖需要水质适宜、水温适宜、食物充足等条件，否则容易导致繁殖失败。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
