生绿豆经过一定时间的储存,会失去水分,导致其中的化学成分发生变化,其中包括色素成分。此时,绿豆内的一种名为"Anthocyanin"的花青素开始被释放出来,使得绿豆变成红色。这种情况相当于是绿豆自我保护机制的一种表现,绿豆中的花青素是一种天然的抗氧化剂,有很强的抗氧化能力,可以保护绿豆内部的营养成分不被氧化损失。生绿豆变红并不是一种坏的现象,而是绿豆自身的一种正常反应。
在发芽过程中,我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽,我们需要综合考虑这些因素,为种子提供一个适宜的萌发环境,并精选优质种子进行播种。