生绿豆经过一定时间的储存,会失去水分,导致其中的化学成分发生变化,其中包括色素成分。此时,绿豆内的一种名为"Anthocyanin"的花青素开始被释放出来,使得绿豆变成红色。这种情况相当于是绿豆自我保护机制的一种表现,绿豆中的花青素是一种天然的抗氧化剂,有很强的抗氧化能力,可以保护绿豆内部的营养成分不被氧化损失。生绿豆变红并不是一种坏的现象,而是绿豆自身的一种正常反应。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。