做饺子需要以下材料：
饺子皮：
- 面粉 350克
- 开水 200毫升
- 盐 适量
馅料：
- 猪肉 250克（或者其他喜欢的肉类，例如牛肉、鸡肉、羊肉）
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 韭菜 150克
- 香油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
做法：
1. 准备饺子皮。将面粉放入大碗中，加入适量盐，倒入开水，搅拌至面成团。将面团揉成光滑的面球，盖上湿毛巾，放置15分钟左右，等面团稍微放松后，再次揉成团，分成小块，擀成饺子皮。
2. 准备馅料。将猪肉剁成细末，加入葱姜末、韭菜末、盐、酱油、料酒、香油拌匀，放置15分钟入味。
3. 包饺子。将饺子皮放在手掌心上，放入一勺馅料，包成自己喜欢的形状，用手指捏紧边缘。
4. 煮饺子。将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，再加入半杯冷水，等水再次烧开，继续煮2-3分钟，即可捞出。
5. 上桌。可以搭配喜欢的酱料和配菜一起食用。
技巧：
1. 饺子皮和馅料的松紧度一定要协调，不能太紧或太松。
2. 包饺子时边缘一定要捏紧，以免煮的时候饺子炸开。
3. 煮饺子的水一定要足够，饺子浸没在水中，不能叠在一起。煮饺子时加入冷水，能保持饺子的形状和口感。
4. 饺子的口感和味道跟馅料的搭配关系非常重要，可以根据个人口味进行调整。
