黄鳝是一种淡水鱼类，含有较高的亚硝酸盐和寄生虫，如果没有经过充分的处理和烹制，食用可能会导致食物中毒和寄生虫感染。由于黄鳝体内含有大量的黏液，这种黏液在厨师处理时容易溅到食品上，增加了交叉感染的风险。为了避免食品中毒和寄生虫感染，建议不要食用生的或没有充分处理的黄鳝。
野生黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是不少人喜爱的美食。还需注意的是，野生黄鳝初入新环境可能会有应激反应，需细心观察其活动状态，及时调整养殖条件。野生黄鳝的家庭养殖需细心照料，从水质、饲料、环境到健康管理，每一环节都不可忽视。
