如果排骨汤煮出来是绿色，可能是因为使用了过多的蔬菜，特别是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、青菜等。这些蔬菜所含的叶绿素和其他色素在煮汤过程中可能会渗出，导致汤变绿。
如果煮排骨汤时使用了不新鲜或变质的蔬菜，也可能导致汤变绿。在烹饪时一定要选择新鲜、高质量的食材，以保证食品安全和味道。
如果排骨汤煮出来是偏绿色，一般并不会影响汤的口感和营养价值，只是在视觉上有些不太正常。如果不喜欢绿色汤的颜色，可以减少蔬菜的数量，或者加一些酱油等调味品来调整颜色。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
