处理桂鱼皮的步骤如下：
1. 先将鱼皮剥下来，用清水冲洗干净。
2. 将鱼皮放入锅中，加入适量的清水，煮沸。
3. 关火后，将鱼皮取出，用清水冲洗干净。
4. 将鱼皮晾干，可以晾在通风处，也可以使用吹风机吹干。
5. 将鱼皮放入密封袋中，收藏在阴凉干燥处。
注意事项：
1. 在处理过程中，要保持鱼皮的完整性，不要切割或刮去鱼皮上的肉。
2. 煮沸鱼皮的时间不要过长，以免影响鱼皮的口感和质量。
3. 在晾干的过程中，要避免阳光直射和潮湿环境。
臭桂鱼，因其独特的腌制工艺和烹饪方法，而具有特殊的风味，深受食客喜爱。-将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。
