海带在水中生长时,叶片会随着水流摆动,这个过程中,叶片不断地撞击在一起。这种撞击会刺激海带分泌一种叫做褐藻胶质的黏性物质,而褐藻胶质能够让叶片互相粘在一起形成结。这种结的形成不仅可以增强海带的机械强度,还可以减少水流对海带的侵蚀,使海带更好地生长。结的形成也可以为海洋底层生态系统提供生活空间,吸引更多的底栖生物聚集生长。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。