猪肝煮之前，先用盐水浸泡10分钟，将肝中多余的血水浸出，这样能防止猪肝煮的时候变黑。猪肝在煮之前还可以先用清水冲洗几遍，去除表面的污垢。煮猪肝时，使用开水，将猪肝放入开水中焯水，直到颜色变白即可捞出。然后再用清水冲洗，去除焯水时产生的血水。再将猪肝放入锅中用清水煮熟即可，不要加入任何酱油等调料，以免引起变黑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
