猪肝煮之前，先用盐水浸泡10分钟，将肝中多余的血水浸出，这样能防止猪肝煮的时候变黑。猪肝在煮之前还可以先用清水冲洗几遍，去除表面的污垢。煮猪肝时，使用开水，将猪肝放入开水中焯水，直到颜色变白即可捞出。然后再用清水冲洗，去除焯水时产生的血水。再将猪肝放入锅中用清水煮熟即可，不要加入任何酱油等调料，以免引起变黑。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
