猪肝煮之前，先用盐水浸泡10分钟，将肝中多余的血水浸出，这样能防止猪肝煮的时候变黑。猪肝在煮之前还可以先用清水冲洗几遍，去除表面的污垢。煮猪肝时，使用开水，将猪肝放入开水中焯水，直到颜色变白即可捞出。然后再用清水冲洗，去除焯水时产生的血水。再将猪肝放入锅中用清水煮熟即可，不要加入任何酱油等调料，以免引起变黑。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
