土豆生紫色芽的原因是因为土豆含有芽胶,当土豆长时间暴露在光线下或储存条件不好时,芽胶就会逐渐转化为芽黄素,芽黄素就是一种紫色的色素。土豆生长芽也可能是由于其存放环境过于潮湿或过于温暖,使得土豆内部的糖分析放,从而导致芽的生长。为了避免土豆生长紫色芽,我们应该将土豆储存在干燥、通风、阴凉的环境中,并定期检查土豆的状态并进行适当处理。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。