1.选购新鲜的羊肉，去掉血水和杂质。
2.将羊肉放入开水中焯水，除去浮沫和腥味。
3.捞出焯过水的羊肉，沥干备用。
4.将洗净的配菜（如土豆、胡萝卜、洋葱等）切成块状备用。
5.将炖汤锅预先热好，倒入适量的清水，放入焯好水的羊肉和配菜。
6.加入适量的料酒、生姜、葱花、桂皮、八角等调味料。
7.烧开后转小火，慢慢炖煮2-3个小时，直到羊肉熟烂。
8.最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
1. 焯水的温度不宜太高，羊肉入水后要等水再次烧开。
2. 炖的时间越长，汤汁的味道会越醇厚。
3. 羊肉中加入少量的姜片，可以去除膻味，提升口感。
4. 羊肉炖好后可以加入一些绿叶蔬菜，如菠菜、生菜等，提升汤的营养价值。
