饺子为什么要冷水下锅的原因是为了防止饺子皮煮烂破裂。
当将饺子下入沸水中时，由于饺子皮与馅料之间的黏着力较小，饺子皮容易破裂，而且由于馅料中大多数含水量很高，若水开得太大、火力过大时，馅料会因热胀冷缩而炸开，导致饺子散开。为了避免这些问题，我们通常建议将饺子放入锅中的冷水中，然后开火慢慢加热，直到水烧开，转小火煮沸，这样可以给饺子皮充分地时间进行收缩，从而更好地保持饺子的形状，同时也能保持馅料的水分，让饺子更加口感丰富。
制作羊肉饺子时，不仅馅料调配关键，饺子的包法也直接影响其外观与食欲。取适量羊肉馅放于饺子皮中央，不宜过多以免难以捏合。通过精心包制，羊肉饺子不仅味道醇厚，其精致的外形也将成为餐桌上的一道亮丽风景。
