饺子为什么要冷水下锅的原因是为了防止饺子皮煮烂破裂。
当将饺子下入沸水中时,由于饺子皮与馅料之间的黏着力较小,饺子皮容易破裂,而且由于馅料中大多数含水量很高,若水开得太大、火力过大时,馅料会因热胀冷缩而炸开,导致饺子散开。为了避免这些问题,我们通常建议将饺子放入锅中的冷水中,然后开火慢慢加热,直到水烧开,转小火煮沸,这样可以给饺子皮充分地时间进行收缩,从而更好地保持饺子的形状,同时也能保持馅料的水分,让饺子更加口感丰富。
制作羊肉馅饺子时,最令人头疼的莫过于那股难以忍受的膻味。将羊肉剁成细腻的肉馅后,放入大碗中备用。包饺子时皮要薄馅要大,这样煮出来的饺子口感更佳。掌握了这些技巧,你也能做出鲜美不膻的羊肉馅饺子。