做面条为什么放碱和盐

　　放碱和盐的主要目的是增加面条的黏性和弹性，同时也有杀菌和防止面条变黄的作用。

　　碱可以改善面粉的筋力，增加面团的黏性和韧性，使面条更加劲道。碱能够中和酸性物质，使面条更易消化吸收。

　　盐可以提高面条的弹性和延展性，使面团更耐煮，并且还能杀菌防腐，延长面条的保质期。

　　放碱和盐是制作美味面条的重要步骤。