放碱和盐的主要目的是增加面条的黏性和弹性，同时也有杀菌和防止面条变黄的作用。
碱可以改善面粉的筋力，增加面团的黏性和韧性，使面条更加劲道。碱能够中和酸性物质，使面条更易消化吸收。
盐可以提高面条的弹性和延展性，使面团更耐煮，并且还能杀菌防腐，延长面条的保质期。
放碱和盐是制作美味面条的重要步骤。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
