放碱和盐的主要目的是增加面条的黏性和弹性,同时也有杀菌和防止面条变黄的作用。
碱可以改善面粉的筋力,增加面团的黏性和韧性,使面条更加劲道。碱能够中和酸性物质,使面条更易消化吸收。
盐可以提高面条的弹性和延展性,使面团更耐煮,并且还能杀菌防腐,延长面条的保质期。
放碱和盐是制作美味面条的重要步骤。
蒸面条,作为一道家常美食,其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面,就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸,能迅速锁住面条的水分和营养,保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。