晒萝卜变红的原因是由于日光中的紫外线能够刺激萝卜皮下的花青素产生反应，使得花青素的含量增加，并且呈现出红色的颜色。晒萝卜还能够促进萝卜中的维生素C的合成和稳定，增加其中的营养价值。
实际上，白萝卜与红萝卜各有千秋，难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中，不妨多样化选择，将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面补充营养。
