1. 先将猪肝放在冷水中浸泡一会儿，让血水流出；
2. 用刀将猪肝表面的薄膜去掉，这样能更快地把油脂去除干净；
3. 将猪肝放在盆中，加入适量的盐和白醋，轻轻揉搓一下，待泡约5分钟，再用清水冲洗干净即可；
4. 如果想要更加***地清洗猪肝，可以用姜片、葱段和料酒加水共煮，放入猪肝，煮开后再小火焯烫5分钟，让猪肝的筋络和油脂完全洗净。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
