面粉在发酵时会产生酵母菌，这些酵母菌会分解面粉中的糖分，产生乙醇和二氧化碳。乙醇是一种有酒味的化合物，因此在面粉发酵时会产生酒的气味。酵母菌还会产生其他化合物，如酯类和酸类，也会为面粉发酵时产生的气味作出贡献。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
