面粉在发酵时会产生酵母菌，这些酵母菌会分解面粉中的糖分，产生乙醇和二氧化碳。乙醇是一种有酒味的化合物，因此在面粉发酵时会产生酒的气味。酵母菌还会产生其他化合物，如酯类和酸类，也会为面粉发酵时产生的气味作出贡献。
大米，小米精加工后就可能是细纤维了。也有的面粉是加工后又有高纤维的添加，也是符合粗纤维的标准，用来加工面食或者食物是可以帮助补充膳食纤维的。
