黑豆为什么要提前浸泡

  黑豆因为在种子中含有多种营养成分,如淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,但这些营养成分主要存在于种皮和胚芽中。而黑豆种子的种皮较为坚硬,且内部存在一层防水膜,其表面积相对较小,难以被水分和消化酶所渗透和吸收,使得其中的蛋白质、淀粉等营养成分得不到充分的吸收和利用。

  提前浸泡黑豆,主要是为了破坏种皮和胚芽上的抗营养成分,使其中的营养成分更易于被人体吸收。浸泡黑豆可以使其种皮渐渐松弛、发生萌发,幼芽的长出可以分解豆皮中的抗营养成分,同时可以降低豆中的短链糖、纤维素等难消化的物质的含量,提高豆中可利用的营养物质含量,从而增强人体对黑豆的吸收和利用能力。提前浸泡的黑豆更易于煮烹和消化吸收,同时可使其口感更加细嫩。

大便末段黏稠的5大诱因与应对指南

大便末段黏稠的5大诱因与应对指南

正常排便时,大便末段出现黏液或黏稠物需警惕肠道健康信号。这一现象可能与以下5类原因相关,及时识别并干预可避免病情进展。若持续2周以上伴体重下降、便血,需立即进行肠镜检查。老年人及有肠癌家族史者,建议每年进行粪便潜血试验筛查。


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【解惑

近日,有网友反映炖煮萝卜排骨汤时,白萝卜竟变成了淡黄色,引发对食材安全的担忧。安全提示若萝卜出现霉斑、软腐或汤汁浑浊有异味,则需立即丢弃。一碗合格的萝卜排骨汤,应呈现萝卜半透明、排骨酥烂、汤色乳白的自然状态。


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