莲藕在处理过程中容易氧化变黑，以下是一些方法可以避免它变黑：
1. 在切割莲藕前，将莲藕浸泡在水中，可以减缓其氧化过程。
2. 在将莲藕切割成想要的形状后，可以将其浸泡在盐水中约10分钟，再用清水冲洗掉盐分，这样可以有效地避免莲藕变黑。
3. 在切割莲藕时，可以添加一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和莲藕中的碱性物质，避免其变黑。
4. 如果要将莲藕保存一段时间，可以将其切块或切片，放入冷水中浸泡，然后放入冰箱中冷藏，可以延长其保鲜时间。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
