莲藕在处理过程中容易氧化变黑，以下是一些方法可以避免它变黑：
1. 在切割莲藕前，将莲藕浸泡在水中，可以减缓其氧化过程。
2. 在将莲藕切割成想要的形状后，可以将其浸泡在盐水中约10分钟，再用清水冲洗掉盐分，这样可以有效地避免莲藕变黑。
3. 在切割莲藕时，可以添加一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和莲藕中的碱性物质，避免其变黑。
4. 如果要将莲藕保存一段时间，可以将其切块或切片，放入冷水中浸泡，然后放入冰箱中冷藏，可以延长其保鲜时间。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
