萝卜在泡水时，因为萝卜中的花青素、类胡萝卜素和其他色素成分会溶解于水中，导致水变红。其中，花青素是一种紫色的色素，但在酸性环境下会变成红色；类胡萝卜素是一种橙色或黄色的色素，也会溶解到水中，但与花青素不同的是，它在酸性环境下不会变色。这些色素的溶解会让萝卜变得特别漂亮，而且也成为泡萝卜水可以美容养颜的原因之一。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
