果蔬面粉在制作过程中容易发生氧化反应，导致变色。为了防止果蔬面粉变色，可以采用以下几个方法：
1. 选择新鲜的果蔬材料，不使用已经变质或有损伤的材料。
2. 在制作过程中尽可能减少果蔬与空气的接触，可以选择用保鲜膜或密封容器包裹食材。
3. 在制作过程中加入一些抗氧化剂，如维生素C、山奈酚等，可以帮助果蔬面粉保持颜色。
4. 在制作过程中加热果蔬材料，可以破坏其中的酶和氧化酶，减少氧化反应，保持颜色。
5. 在制作出来的果蔬面粉保存时，可以使用密封容器放入冰箱保存，减少氧化反应的发生。
