处理龙利鱼鱼刺的步骤如下：
1. 将龙利鱼洗净，用刀或者剪刀将鱼鳞、鱼鳍和鱼尾切除。
2. 取一个干净的菜板，将龙利鱼放在上面，用一把锋利的刀子从鱼背的中央处剖开。
3. 从鱼背的一侧开始，用手指向内部刮去肉质，直到发现鱼刺。
4. 用镊子或者鱼刀将鱼刺从肉中剔除，注意不要刮伤鱼肉。
5. 将另一侧的肉也刮出来。
6. 将处理好的龙利鱼肉洗净，沥干水分，在加工成所需的菜品。
注意事项：
1.对于不熟悉处理鱼刺的人，建议先将龙利鱼切成片或者块，再处理鱼刺。
2. 处理鱼刺时一定要小心，避免刮伤鱼肉。
3. 处理完龙利鱼后，要及时清洗刀具和工作区，以防止交叉污染。
