1. 选好新鲜的猪肝，去除筋膜和血丝，切成片或丝状，用温水浸泡去腥。
2. 将猪肝放入开水中焯水，焯至熟透，捞出沥干水分。
3. 准备葱姜蒜末、辣椒片、香菜末等调料，按照个人口味添加适量的生抽、醋、盐、糖等调味料。
4. 将焯熟的猪肝放入调料中拌匀，腌渍30分钟以上入味，可以放入冰箱冰镇一段时间。
5. 凉拌猪肝时可以加入适量的醋和辣椒，使口感更加清新和辣味十足。
6. 最后可以加入一些葱花和香菜末，增加颜色和口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
