莲藕和凉拌牛肉搭配可以加入适量的黄瓜、青椒、红椒等蔬菜一起凉拌，口感更加清爽。也可以加入熟米粉或凉粉等淀粉类食物增加口感。调料方面可以选择酱油、香醋、花生酱、蒜泥、姜末等，根据个人口味自行调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
