海带的含水率很高,晒干需要时间和充足的阳光。如果晒干的时间不够或者阳光不足,则海带表面仍然含有水分,无法完全干燥。海带内部也很难完全干燥,会导致品质下降。晾晒海带需要选择充足的阳光和干燥的天气条件,或者使用专业的海带干燥设备。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。