鲜海参在加热或处理过程中会出现化的现象，主要是因为其富含的蛋白质和多糖易于水解和凝集。在处理过程中，海参的蛋白质会被加热或受酸碱等因素的影响，导致部分蛋白质分解成氨基酸。多糖也会受到加热或酸碱等因素的影响，导致其凝聚和结晶，从而使鲜海参变得化和粘稠。
同时，白萝卜的清爽口感和海参的鲜美肉质也能相互融合，提升整体的食用体验。海参的热量较高，过量食用可能导致肥胖。白萝卜和海参是可以一起食用的。
