炒豆芽产生蓝色可能是因为豆芽含有硝酸盐，当豆芽受到高温加热时，硝酸盐会分解产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合后形成具有稳定的蓝色的亚硝基色素。这种现象不会影响豆芽的品质和营养价值。应该避免过度加热，以免过多的硝酸盐分解产生亚硝酸盐，可能会产生有害物质。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
