绿豆煮出来的汤汁是红色的，是因为绿豆籽皮里含有一种叫做花色苷的红色素，当绿豆煮熟时，这种红色素会溶解在水中，使得汤汁变成浅红色或红色。绿豆在烹调过程中也会释放一些色素，这些色素也会影响汤汁的颜色。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
