大蒜长时间存放或放置在高温潮湿的环境中，会让它的色泽变黄。大蒜在生长过程中，如果缺乏阳光和养分，也会导致其变黄。大蒜在成熟过程中，内部的黄色素会逐渐向外扩散，使得外部的大蒜也变黄。为了保持大蒜的新鲜和色泽，建议储存在干燥、通风、阴凉的地方，并且尽量避免长时间暴露在阳光下。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
