糯米中的淀粉含量较高,且淀粉的结构与普通米不同。普通米中的淀粉分子为直链状,容易被人体消化酶分解,而糯米中的淀粉分子则为支链状,难以被人体消化酶完全分解,因此糯米消化较慢,容易滞留在胃肠道中,引起消化不良、腹胀等不适症状。糯米中也含有较多的蛋白质,脂肪和纤维素,也会影响其消化。
东北糯米多采用原生态的种植方式,生长期较长,这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。