1.准备材料：鹅蛋、盐、料酒、生姜、桂皮、大料等。
2.将鹅蛋洗干净，用针在蛋壳上轻轻地戳几个小孔，使蛋壳内部的气体逸出，避免煮蛋时炸裂。
3.将鹅蛋放入锅中，加入足够的水，水量约是鹅蛋的2-3倍。加入料酒、姜片、桂皮、大料等调料。
4.开火煮沸后，转小火慢慢煮约20-30分钟，至鹅蛋煮熟。
5.将鹅蛋捞出放入冰水中，让其快速降温，然后用手轻轻敲打蛋壳，使其壳表面裂开，但不要脱壳。
6.将鹅蛋放入盐水中(盐水浓度大约是100克盐/升水)，尽量把鹅蛋完全浸泡在盐水中。
7.腌制时间根据个人口味确定，一般3-7天左右可食用，如果想要更咸更油，可以延长腌制时间。腌制期间可以随时转动鹅蛋，使腌料均匀渗透。
8.取出鹅蛋，剥去蛋壳，可以直接食用，也可以切成块状用于烹饪。注意腌制出的油蛋不宜食用过多，适量即可。
