卤猪肝怎么做才嫩窍门:
1. 选择新鲜的猪肝,先用盐水浸泡20分钟,然后再用清水冲洗干净。
2. 将猪肝切成厚度约为1厘米的片状,在表面轻轻取下一层膜,然后在每个片子上划上几刀。
3. 加入适量的水和调料(生姜、八角、料酒、酱油、盐、白糖)后,放入猪肝片,大火烧开,转小火慢慢煮至猪肝软嫩,不要过熟。
4. 卤猪肝煮好后,可以放置一段时间,再用稍微开水泡热即可食用,这样卤味会更好,猪肝也更加入味。
5. 煮猪肝时避免过度搅动,以免肝片碎裂,同时也要注意火候,不要煮得过久,否则会导致猪肝变得过硬。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。