卤猪肝怎么做才嫩窍门：
1. 选择新鲜的猪肝，先用盐水浸泡20分钟，然后再用清水冲洗干净。
2. 将猪肝切成厚度约为1厘米的片状，在表面轻轻取下一层膜，然后在每个片子上划上几刀。
3. 加入适量的水和调料（生姜、八角、料酒、酱油、盐、白糖）后，放入猪肝片，大火烧开，转小火慢慢煮至猪肝软嫩，不要过熟。
4. 卤猪肝煮好后，可以放置一段时间，再用稍微开水泡热即可食用，这样卤味会更好，猪肝也更加入味。
5. 煮猪肝时避免过度搅动，以免肝片碎裂，同时也要注意火候，不要煮得过久，否则会导致猪肝变得过硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
